Плесень — это микроскопический грибок, и да — спойлер — его употребление может быть вредным для нашего здоровья. Как и у его родственника — гриба, у плесени тысячи различных видов. В нашем медицинском учреждении в Щелково ответят на все интересующие вопросы. Высококвалифицированные врачи любого профиля осуществляют прием взрослых и детей кардиолог, невролог, ЛОР, терапевт, офтальмолог, Также проводят обследования на аппарате УЗИ и УЗДГ, и предоставляют стоматологические услуги.
Некоторые из них безопасны для употребления, но многие вырабатывают яд микотоксин, вызывающие болезни и даже смерть. Кроме того, у некоторых людей аллергия на плесень, и им следует избегать контакта с ней.
Почему продукты покрываются плесенью?
Для роста плесени необходимы три условия: органическое вещество, вода и кислород. Первые два компонента содержатся в продуктах. На воздухе у плесени есть все необходимое для роста. Крошечные споры плесени переносятся по воздуху. После попадания их на продукты, они укореняются и разрастаются, образуя видимые невооруженным глазом пятна плесени. Созрев, они образуют новые споры и выбрасывают их в окружающую среду, и цикл продолжается.
Сколько времени нужно, чтобы плесень появилась на продуктах?
На это влияет множество факторов: конкретный вид плесени, продукт, на котором она растет, а также температура и влажность окружающей среды.
Продукты, которые нельзя есть, если они с плесенью
Это большинство продуктов, особенно мягкие и влажные:
- мясные закуски, хот-доги, буженина и т. д.;
- готовое мясо, птица и рыба;
- макароны и крупы;
- запеканки;
- кисломолочные продукты;
- мягкие фрукты, в виде помидор, ягод, огурцов и др.
- орехи и бобовые;
- хлеб, выпечка и др.
Помимо самой плесени, мягкие и влажные продукты могут стать идеальной средой для размножения опасных бактерий. В случае с такими продуктами важно не думать, что проблема ограничивается видимой плесенью.
Выбросьте заплесневелые продукты и внимательно осмотрите другие продукты поблизости, особенно те, что находятся в той же упаковке. Не вдыхайте запах заплесневелых продуктов: споры могут попасть в дыхательные пути. Оберните испорченные продукты полиэтиленом, чтобы споры не распространялись, и выбросьте их.
Другие продукты, особенно твердые и сухие, иногда можно сохранить, если аккуратно удалить плесень. К ним относятся, твердые:
- сыры;
- фрукты и овощи (капуста, морковь, болгарский перец и т. д.);
- Твердая салями и сыровяленая ветчина
Если вы собираетесь срезать плесень, а не выбрасывать продукт, важно помнить, что плесени больше, чем кажется на первый взгляд. Под поверхностью плесень распространяется на глубину до 2 см и более. На этих продуктах имеется возможность срезать плесень, но при этом нужно срезать не менее 2,5 см вокруг плесневого очага и под ним. При этом нож не должен касаться плесени, дабы не перенести ее чистые участки.
Опасно ли вдыхать споры плесени, попавшие на еду?
Дышать плесневыми спорами, видимых на продуктах, опасно, чего следует избегать. Это грозит аллергической реакцией или проблемами с дыхательными путями. Если плесень не видна, ее можно обнаружить по запаху — например, понюхав кухонные полотенца. Однако если вы заметили плесень, не вдыхайте ее споры.
Может ли плесень на продуктах вызвать отравление?
Плесень на продуктах может быть опасна по разным причинам. У некоторых людей может возникнуть аллергия на плесень, которая может привести к серьезным последствиям. Однако даже если у вас нет аллергии, плесень может вызвать раздражение дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта или мочевыводящих путей.
Симптомы, которые могут возникнуть при употреблении продуктов с плесенью
Аллергические реакции на плесень могут проявляться в виде чихания, насморка или заложенности носа, кашля, постназального затекания, раздражения глаз, носа и горла, а также сухости и шелушения кожи. У людей, страдающих астмой, могут возникать кашель, хрипы, одышка и чувство сдавленности в груди.
Особую опасность представляет употребление в пищу плесени, которая вырабатывает микотоксины. Признаками отравления микотоксинами являются снижение аппетита, общее недомогание, а в редких случаях — острое заболевание или смерть.
Температура, при которой погибают плесневые споры в продуктах
Большинство видов плесени погибают при температуре 60–70 °C. Таким образом, для уничтожения плесени обычно достаточно кипятка. Однако помните, что плесень покрывает не только поверхность: чтобы убить ее, тепло должно войти в среду, в которой она растет. Также имейте в виду, что микотоксины, могут пережить воздействие высоких температур: кипячение возможно убъет плесень, но не ее яды.
Защита продуктов от плесени
Конечно, гораздо лучше не допускать заплесневения продуктов, чем потом их выбрасывать! К счастью, есть способы сохранить продукты свежими и уберечь их от плесени:
- Свежие фрукты и овощи важно хранить в закрытой упаковке до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть, чтобы свести к минимуму риск перекрестного заражения бактериями, плесенью, пылью и мусором из окружающей среды. Используйте пищевую пленку, чтобы покрыть продукты, которые вы хотите сохранить подольше.
- Ешьте продукты сразу, чтобы избежать появления плесени. Особенно это касается продуктов с высоким содержанием влаги и пористых продуктов, таких как фрукты и хлеб. Покупайте их в небольших количествах, чтобы съесть за несколько дней.
- Храните продукты, особенно мягкие и влажные, например фрукты, в холодильнике, а не при комнатной температуре. Чтобы продукты не плесневели дольше, храните их в морозильной камере.
- Продукты содержащие много кислоты, такие как фрукты, джемы и желе, можно сохранить с помощью термической обработки. Чтобы они хранились долго их часто обрабатывают на водяной бане.
- Следите за чистотой кухонных принадлежностей и поверхностей. Плесень можно обнаружить где угодно. Чем меньше плесени на вашей кухне, тем меньше она будет контактировать с продуктами. Протирайте холодильник и другие кухонные поверхности смесью из 5 мл пищевой соды и 1 л воды. Обращайте внимание на черную плесень на резиновых уплотнителях холодильника и тщательно удаляйте ее.
- Следите за чистотой кухонных полотенец, прихваток, губок, швабр и других кухонных принадлежностей. Понюхайте их: если они пахнут плесенью, возможно, она на них есть. Все, что не удалось очистить и вернуть к первоначальному запаху, выбросьте и замените.